加盟烤羊腿店

我们的使命是：让天下没有难开的餐馆

即使是经营烧烤店老手，也常会遇到这些问题：

用冻肉做的烤串肉质发柴、水分流失大

烤串有烟臭味，没有烟香味

掌握不好炭温，烤串烟熏味太重

烤师手法不好，烤串总是煳，口感一面柴、一面嫩

撒料时间控制不好，出品味道差一大截

腌制预加工处理不好，烤串总有腥味

使用添加剂太多，回头客大量减少，食药监严厉查处

不懂炭炉、电炉、气炉使用场景，造成成本浪费

不懂孜然、辣椒采购，客人投诉烤串香味不够

选址失误，门店客流太少

不懂营销，新客入店率、老客复购率直线下滑

不会设计店招，客人已到店门口，还是被其他店拐走

爆款烤羊肉串

只有标准化的手法，才能烤出标准化的烤串

只有好的食材、好的设备支持，才能做出好吃的串

只有经历过滚揉的烤串，烤串才会更入味、更能拴住客人

没有经过滚揉的鸡翅，不是好鸡翅

用电炉更环保，烤出比炭炉更好吃的烤串

不同蔬菜刷不同的油，烤串才能充分出香

12大爆款烧烤：

爆款烤羊肉串、爆款烤鹿肉串、爆款烤排骨（麻辣）、爆款烤鸡翅（奥尔良）、爆款锡纸烤金针菇（烤大虾）、爆款烤鸡胗、爆款DIY烤串、爆款diy烤红薯、爆款烤羊排、爆款鸡肉串、爆款牛肉串、香辣霸王串。

做烤串用滚揉机才专业

1.滚揉机的加工原理

2.滚揉机的使用方法

3.滚揉机的使用注意事项、维护保养

4.哪些食材不用抽真空滚揉

5.小店如何使用迷你滚揉机

烤串技巧

1

香辛料选择

1.如何选择孜然

2.如何加工合成辣椒面（不使用单一辣椒面）

3.肉料和香料的搭配关系

4.如何加工秘制油料

秘制料油：孜然油、五香油、葱油、原味熟油



2

烤炉的选择

1.炭炉的炉深、炉堂、炉宽的制定标准

2.220V、380v电炉的使用环境和方法

3.气炉烧烤如何选择、确定气体

4.如何标准化操作电烤炉



3

选炭、玩火

1.根据5大类炭，确定适合自己店的炭

（果木炭、机制炭、钢炭、菊花炭、杂木炭）

2.如何用养炭神器养炭

（节省炭、减少费炭）

3.炭的养制体系和标准

4.根据不同原材料，确定炭的温度

5.如何减少炭炉里的死灰

6.同一种食材，不一样阶段，如何确定不一样的炭温



4

标准化烤制手法

（小工变大师）

1.翻、刷、粘、挤、撒，烤串5字决

2.如何用5字决培训无基础员工

3.标准化撒料顺序与5字决的搭配应用

4.无基础员工30天变大师傅

5.调味在滚揉腌制、出品靠手法



5

如何确定烤串盐

1.如何确定烤串盐种类

（井盐、海盐、加碘盐、粗盐）

2.不同烤串，确定不同烤盐

3.如何避免盐料反潮，影响烤串品质

4.撒盐时间控制



海盐烤虾

6

烤串的原料选择

1.不同烤串不同的选料方法

2.肉类、海鲜、蔬菜、水果原料保存方法

3.食材原料采购标准



烤串产品

1

烤小串

1.小串腌制方法

2.小串撒料制作

3.小串酱料制作

4.小串标准化串制方法

5.小串标准化去切制方法

6.小串烤制方法

（含羊肉串、鸡胗、鸡翅、排骨、肥肠、板筋等15种）

鸡翅味型：奥尔良、黑椒、原味、麻甜、麻辣、柠檬果味、香辣、蒜香、芥末等10种味型

原料处理：板筋制嫩、肥肠祛腥



爆款DIY烤鸡胗

2

烤大串

1.烤大串的腌制方法

（大串为何不能抽真空滚揉腌制）

2.如何确定烤大串的设备（设备选型）

3.烤大串的上菜形式

4.烤大串撒料、酱料的制作方法



3

烤海鲜

1. 不同海鲜不同烤制方法

2. 锡纸海鲜烤制方法

3. 蒜蓉、芝士焗、豉汁、香辣烤海鲜制作方法

4. 盐烤海鲜制作方法

5. 爆款锡纸烤海虾



爆款锡纸烤金针菇



爆款锡纸烤海虾

4

烤蔬菜、烤水果

1. 确定不同蔬菜不同烤法

2. 酱汁烤、撒盐烤、原味烤、锡纸烤的调味方法

3. 烤蔬菜的炭温控制

4. 烤蔬菜如何锁水

5. 烤蔬菜翻、刷标准化手法

6. 烤蔬菜抓眼球上菜方法

7. DIY烤蔬菜

（客人自助，例如烤香蕉、红薯、菠萝）



爆款DIY烤红薯

5

焖炉生烤羊腿、烤羊排

1. 羊腿、羊排腌制方法

（腌料加工方法）

2. 如何选择焖炉炭

3. 秘制蘸料调配方法

4. 羊腿改刀方法

5. 烤羊腿、烤羊排的时间控制

6. 烤羊腿、烤羊排的温度控制好



烤羊排



烤羊腿

新增六大爆款单品

香辣霸王串



城哥小腰



芝士拔丝烤红薯



辣的飞烤虾



爆款鸡肉串



爆款牛肉串



管理运营体系

课程内容

1

厨房设计：

1.如何设计厨房更高效率的动线；

2.设计烧烤后厨的8字动线，3个人干出5个人的活。

3.如何让串的出单顺序与码放顺序保持一致；

4.烟道布管，通风、排烟设计；

5.后厨标准化烧烤流程（实景模拟教学）；

6.后厨训练员制度，让0基础员工变烧烤大师；

7.烤房员工岗位轮替制度，规避人际关系带来的损失。



2

门店管理：

1.关键岗位员工的绩效考核管理办法；

2.门店气氛管理；

3.门店盈亏管理控制；

4.准确预估门店每日、每时段营业额，降低浪费，提高效率；

5.非主力岗位，使用小时工（学生工）的方法；

6.提升门店营业额的金字塔方案；

7.门店危机管理方法、值班管理方法。

3

产品定价：

1.如何定价让客人感觉便宜，餐厅有利润

2.如何通过不赚钱的串，销售赚钱的串

3.为啥有餐厅产品定价很高，却赚不到钱

4.为啥有餐厅定价很低，赚很赚钱

4

门店市场营销：

1.使用人性营销大幅导流；

2.不要统一营销，只要单店营销；

3.如何根据商圈客户群，制定营销方案（社区好邻居营销方案）；

4.高效调查客户需求的落地方法；

5.单店线上O2O营销方案；

6.店招设计方法（能见度、可接近度设计）