眼下，炭烤鱼迅速窜红，炭烤鱼加盟店也是开得红红火火。

由于炭烤鱼的制作工艺比较特殊，而且调料的运用是烤鱼成败的关键，无论腌料还是汤料，其配方都是经过反复调整的，所选中草药及调料多达40余种。因此，若不是加盟店，一般的经营者很好聘请有经验的大厨，或者在开业前，先安排学习炭烤鱼的制作技巧。

炭烤鱼的店面根据规模大小通常在80到300平方米之间。选址很好地处商业繁华区、商务办公区、居民集中区以及学院区。为了形成扎堆效应，理想的是开在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因为肯德基在开店前都经过客流量的预算，周围的店铺很容易被带动起来，炭烤鱼店不妨在一旁 “借借东风”。

炭烤鱼加盟店经营特色

参照火锅荤素搭配营养丰富

让活鱼现杀现烤——为了保证鱼肉新鲜，炭烤鱼店里的鱼应该现杀现烤。在入口处放几只鱼缸，每天买来新鲜活鱼放养缸内，通常包括青鱼、鲫鱼、黑鱼、草鱼、鲶鱼等种类。客人来了可以亲自挑选，大小和种类随意取舍。炭烤鱼应有多种口味可供挑选：如麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、豆豉味、鱼香味等等。一般而言，将一条鱼分成两半，一边一个味，一鱼两吃，可以满足同桌人不同口味的需要。

配地道重庆小吃——炭烤鱼属于川菜，因此，除了烤鱼，店里还应该有几道颇具重庆特色的川味小吃。比如“口水鸡”、“脆蜇头”、“酸辣粉”等都是很地道的重庆小吃。当然也可以根据季节推出一些时令小菜，比如夏天可兼营小龙虾，也可有一些清淡降火的小菜，例如泥鳅汤。

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